Хачапури

8-10 порций. Приготовление: 2 ч. 30 мин.

Что нужно:

  • 500 г мацони (или йогурта, или простокваши) 1 стакан молока
  • 1 яйцо
  • 100 г сливочного масла
  •  150 г подсолнечного масла
  •  800 г муки
  •  1 ст.л. сухих дрожжей
  •  щепотка сахара
  •  щепотка соли
  •  1 желток
  •  1-2 ст.л. очень жирной сметаны

Для начинки:

  •  1 кг имеретинского сыра (или смеси моцареллы и брынзы)
  • 2 яйца
  • 50 г сливочного масла

Что делать:

1. Подогрейте молоко – чтобы было чуть теплое, всыпьте сахар, дрожжи, присыпьте 2 ст. л. муки и поставьте в теплое место на 15 мин. Добавьте мацони, большую часть муки и яйцо, перемешайте и начинайте месить. По мере надобности добавляйте муку.

2. В процессе вымешивания влейте растопленное и остывшее сливочное масло, добавьте соли, продолжайте месить. Время от времени наливайте на руку подсолнечное масло и обмазывайте ком теста. Через 20 мин. оно уже достаточно хорошо вымешано и не должно прилипать к рукам. Скатайте тесто в аккуратный шар, присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 ч – подходить.

3. Натрите сыр на крупной терке, положите в миску, добавьте яйца и размягченное сливочное масло. Перемешайте руками до однородности.

4. После того как тесто подошло, обомните его и дайте подойти еще раз, 30–60 мин. Готовое тесто разделите на порции, исходя из желаемого размера лепешек. Также разделите сыр и скатайте в шарики. Порцию теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в центр положите шарик сыра.

5. Аккуратно соберите края теста и тщательно скрепите в узел, затем переверните лепешку швом вниз и раскатайте скалкой в блин толщиной 1–1,5 см. Смажьте поверхность смесью желтка и сметаны, по желанию, слегка присыпьте тертым сыром.

6. Духовку разогрейте до 180°С, хачапури положите на противень, смазанный маслом, наколите вилкой, в тесте посередине проделайте небольшую дырочку. Выпекайте 20 мин. Выложите хачапури на доску и накройте полотенцем, оставьте на 10 мин.