Хлеб домашний. «Бородинский»

Ингредиенты 223 Ккал/100 г

  • Дрожжи сухие — 3,5 ч. л.
  • Мука пшеничная — 340 г
  • Мука ржаная — 480 г
  • Соль — 2 ¼ ч. л. (13,5 г)
  • Вода — 480 мл
  • Мед — 3 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 3 ст. л.
  • Кориандр молотый — 1,5 ч. л.
  • Зерна кориандра — 1 ч. л.
  • Солод ржаной — 6 ст. л.
  • Вода — 120 мл

Способ приготовления (с использованием паровой печи Panasonic NU-SC101)

1. Нагрейте воду до кипения, залейте ржаной солод, размешайте и остудите до 40°С.

2. Замесите тесто, разделите на две равные части и выложите в формы для выпечки. Немного намочите поверхность заготовок, украсьте зернами кориандра.

3. Выберите режим Ферментация 40°С 30 минут, установите противень в печь в нижнее положение.

4. По окончании процесса ферментации выпекайте в режиме Конвекция 180°С 40 минут.

5. Готовый хлеб выложите на решетку и накройте полотенцем.

Совет

Ржаное тесто очень липкое, даже если в нем мало воды. Чтобы в процессе замеса тесто не прилипало к рукам, смажьте их маслом.

Самый близкий родственник бородинского хлеба — карельский. Ключевые его отличия в следующем: кориандр размалывается и замешивается в тесто; верхушка заготовок не смачивается водой, а слегка подпыливается пшеничной мукой. Но самое главное: в тесто добавляется изюм, примерно 50 граммов — и привычный рецепт начинает играть новыми красками.