Классическое ризотто

 

6 порций. Приготовление 30 мин.

Что нужно:

  • 50 г сливочного масла
  • 1 небольшая луковица
  • 2 л куриного бульона
  • 340 г итальянского круглого риса (сорта “арборио”, “карнароли”, “виалоне нано”)
  • 125 мл белого сухого вина
  • 60-80 г тертого пармезана
  • соль
  • черный перец свежего помола

Что делать:

Шаг 1

Мелко нарежьте лук. В большом сотейнике на среднем огне растопите 30 г сливочного масла. Добавьте лук и готовьте на медленном огне, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, не изменив цвета.

Шаг 2

Пока лук готовится, доведите до кипения бульон.

Шаг 3

Увеличьте огонь под луком, добавьте рис и начните помешивать его широкими движениями. Примерно через 3 мин, когда рис начнет выглядеть известковым и станет прозрачным, влейте вино. Перемешивайте рис, пока он полностью не впитает вино.

Шаг 4

Продолжая помешивать, начните вливать горячий бульон порциями примерно по 250 мл за раз. Постоянно мешайте ризотто, чтобы рис готовился равномерно и не пристал ко дну. Когда впитаются 1.5 л бульона, начните добавлять по 125 мл за раз и начните пробовать рис. Он должен быть нежным, но плотным при укусе.

Шаг 5

Снимите сотейник с огня, когда рис еще чуть более упруг, чем хотелось бы. Введите в ризотто оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Вмешайте пармезан и приправьте солью и перцем по вкусу.

Шаг 6

Дайте ризотто постоять несколько минут, затем разложите в тарелки и сразу же подавайте.