РЕЦЕПТЫ ЛЕТА
Пока лето в самом разгаре, а у большинства москвичей — время отпусков, то нет ничего лучше, чем научиться готовить несколько отличных летних блюд, рецептами которых поделились известные шеф-повара во время специального летнего выпуска FOODSHOW на фестивале "Свежесть лета".
Толма с виноградными листьями
Рецепт от Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane's и Панаехали
Ингредиенты:
Листья виноградные 20-25 шт
Говядина 350 г
Свинина 150 г
Репчатый лук 50 г
Рис 150 г
Сливочное масло 50 г
Зелень (кинза, укроп, реган) 75 г
Мацони 250 г
Чеснок 1,5 зубчика
Приготовление:
В Армении название «толма» происходит от слова «толи», означающее «виноградные листья».
Для толмы в центральной и северной России чаще используются маринованные виноградные листья, но если будет возможность использовать свежие, то для начала их нужно поварить в чуть подсоленной воде минут 5, они станут мягче.
Говядину и свинину пропустить через мясорубку. Затем в подготовленный фарш добавить мелко нарезанный лук, зелень и круглый рис. В связи с тем, что маринованные листья продаются уже подсоленными, важно не пересолить толму. На 500 г фарша нужно добавить 1 чайную ложку соли и пол чайной ложки свежемолотого перца.
Еще один секрет – фарш для толмы нужно тщательно перемешать руками, добавив небольшое количество теплой воды. Тогда он лучше пропитается всеми компонентами.
Аккуратно выложить фарш на виноградный лист– чайную ложку фарша на лист. Чем мельче толма, тем она вкуснее.
Затем выложить толму в глубокую кастрюлю плотно так, чтобы толма не раскрылась во время приготовления. Залить холодной водой (чтобы уровень воды был чуть больше уровня толмы).
Для того, чтобы толма не всплывала, сверху положить чистую тарелку. Не закрывать крышкой.
На среднем огне толма варится приблизительно 40 минут. Показателем готовности блюда является готовый рис в фарше. Нужно дать постоять несколько минут не снимая тарелку, чтобы бульон впитался в толму.
Если вы не использовали в фарше свинину, то добавьте небольшое количество сливочного масла в фарш.
Для соуса смешать мацони с чесноком.
Листья виноградные 20-25 шт
Говядина 350 г
Свинина 150 г
Репчатый лук 50 г
Рис 150 г
Сливочное масло 50 г
Зелень (кинза, укроп, реган) 75 г
Мацони 250 г
Чеснок 1,5 зубчика
Приготовление:
В Армении название «толма» происходит от слова «толи», означающее «виноградные листья».
Для толмы в центральной и северной России чаще используются маринованные виноградные листья, но если будет возможность использовать свежие, то для начала их нужно поварить в чуть подсоленной воде минут 5, они станут мягче.
Говядину и свинину пропустить через мясорубку. Затем в подготовленный фарш добавить мелко нарезанный лук, зелень и круглый рис. В связи с тем, что маринованные листья продаются уже подсоленными, важно не пересолить толму. На 500 г фарша нужно добавить 1 чайную ложку соли и пол чайной ложки свежемолотого перца.
Еще один секрет – фарш для толмы нужно тщательно перемешать руками, добавив небольшое количество теплой воды. Тогда он лучше пропитается всеми компонентами.
Аккуратно выложить фарш на виноградный лист– чайную ложку фарша на лист. Чем мельче толма, тем она вкуснее.
Затем выложить толму в глубокую кастрюлю плотно так, чтобы толма не раскрылась во время приготовления. Залить холодной водой (чтобы уровень воды был чуть больше уровня толмы).
Для того, чтобы толма не всплывала, сверху положить чистую тарелку. Не закрывать крышкой.
На среднем огне толма варится приблизительно 40 минут. Показателем готовности блюда является готовый рис в фарше. Нужно дать постоять несколько минут не снимая тарелку, чтобы бульон впитался в толму.
Если вы не использовали в фарше свинину, то добавьте небольшое количество сливочного масла в фарш.
Для соуса смешать мацони с чесноком.
Кутабы с зеленью
Рецепт от Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane's и Панаехали
Ингредиенты:
Для теста:
Мука 1 кг
Вода 400 г
Соль 20 г
Масло растительное 70 г
Для начинки:
Зелень любая (кинза, укроп, петрушка, кервель, шпинат, лук зелёный, щавель, базилик) 80 г
Мацони по вкусу
Приготовление:
Зелень измельчить посолить, поперчить промаслить.
Замесить тесто смешав все ингредиенты.
Раскатать 80 гр теста тонким слоем затем уложить подготовленную зелень и завернуть в виде чебурека.
Выпекать на сухой сковороде с двух сторон до подпечённой корочки.
При подаче смазать кутабы растопленным маслом. Отдельно подать катык или мацони.
Для теста:
Мука 1 кг
Вода 400 г
Соль 20 г
Масло растительное 70 г
Для начинки:
Зелень любая (кинза, укроп, петрушка, кервель, шпинат, лук зелёный, щавель, базилик) 80 г
Мацони по вкусу
Приготовление:
Зелень измельчить посолить, поперчить промаслить.
Замесить тесто смешав все ингредиенты.
Раскатать 80 гр теста тонким слоем затем уложить подготовленную зелень и завернуть в виде чебурека.
Выпекать на сухой сковороде с двух сторон до подпечённой корочки.
При подаче смазать кутабы растопленным маслом. Отдельно подать катык или мацони.
Рецепт от Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана Modus
Крем-суп из петрушки со страчателлой
Ингредиенты:
Петрушка свежая 200 г
Шпинат 100 г
Картофель 50 г
Овощной бульон 300 г
Лук репчатый 30 г
Масло сливочное 20 г
Соль 2 г
Перец 2 г
Кориандр 1 г
Сыр страчателла 50 г
Приготовление:
Картофель очистить, нарезать и отварить с добавлением овощного бульона. Затем добавить к картофелю обжаренный на сливочном масле репчатый лук и в конце добавить шпинат и обработанную без стеблей петрушку. Довести до вкуса овощным бульоном и кориандром. Все пробить в блендере до однородной массы.
На тарелку выложить сыр страчателла и отдельно подать суп, перед подачей вылить в тарелку с сыром.
Петрушка свежая 200 г
Шпинат 100 г
Картофель 50 г
Овощной бульон 300 г
Лук репчатый 30 г
Масло сливочное 20 г
Соль 2 г
Перец 2 г
Кориандр 1 г
Сыр страчателла 50 г
Приготовление:
Картофель очистить, нарезать и отварить с добавлением овощного бульона. Затем добавить к картофелю обжаренный на сливочном масле репчатый лук и в конце добавить шпинат и обработанную без стеблей петрушку. Довести до вкуса овощным бульоном и кориандром. Все пробить в блендере до однородной массы.
На тарелку выложить сыр страчателла и отдельно подать суп, перед подачей вылить в тарелку с сыром.
Томленый баклажан на гриле с тартаром из томатов
Рецепт от Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана Modus
Ингредиенты:
Баклажан 200 г
Соль 7 г
Перец 5 г
Сумах 2 г
Помидоры 50 г
Базилик зеленый 10 г
Грибы грузди 20 г
Лук репчатый 15 г
Уксус малиновый 3 г
Сахар 15 г
Масло растительное 10 г
Мацони 100 г
Огурец 30 г
Лук 20 г
Чеснок 5 г
Приготовление:
Баклажан запечь на гриле и очистить, добавить соль, перец, сумах и растительное масло. Дать настояться.
Помидоры очистить от кожи и мелко порезать вместе с базиликом. Заправить маслом. Грузди замочить и мариновать с растительным маслом, малиновым уксусом, солью, сахаром.
Для соуса смешать мацони с тертым огурцом и чесноком.
На тарелку выложить баклажан, рядом маринованные грибы и полить соусом из мацони.
Баклажан 200 г
Соль 7 г
Перец 5 г
Сумах 2 г
Помидоры 50 г
Базилик зеленый 10 г
Грибы грузди 20 г
Лук репчатый 15 г
Уксус малиновый 3 г
Сахар 15 г
Масло растительное 10 г
Мацони 100 г
Огурец 30 г
Лук 20 г
Чеснок 5 г
Приготовление:
Баклажан запечь на гриле и очистить, добавить соль, перец, сумах и растительное масло. Дать настояться.
Помидоры очистить от кожи и мелко порезать вместе с базиликом. Заправить маслом. Грузди замочить и мариновать с растительным маслом, малиновым уксусом, солью, сахаром.
Для соуса смешать мацони с тертым огурцом и чесноком.
На тарелку выложить баклажан, рядом маринованные грибы и полить соусом из мацони.
Рецепт от Александра Ерина, шеф-повара ресторана "МореМясо"
Карпаччо из кабачков с клубникой и страчателлой
Ингредиенты:
Кабачок 120гр
Клубника 25гр
Базилик 3гр
Мята 3 г
Оливковое масло 10 г
Соль, сахар, перец по вкусу
Старчателла 80 г
Шпинат свежий 10 г
Приготовление:
Кабачок нарезать слайсами по 2 мм. Смешать оливковое масло, сахар, соль и перец, положить в этот маринад кабачки, дать пропитаться. Клубнику нарезать кубиком, базилик и мяту – соломкой.
На тарелку выложить страчателлу, на нее кабачки, сверху украсить нарезанной клубникой, в центре выложить шпинат.
Кабачок 120гр
Клубника 25гр
Базилик 3гр
Мята 3 г
Оливковое масло 10 г
Соль, сахар, перец по вкусу
Старчателла 80 г
Шпинат свежий 10 г
Приготовление:
Кабачок нарезать слайсами по 2 мм. Смешать оливковое масло, сахар, соль и перец, положить в этот маринад кабачки, дать пропитаться. Клубнику нарезать кубиком, базилик и мяту – соломкой.
На тарелку выложить страчателлу, на нее кабачки, сверху украсить нарезанной клубникой, в центре выложить шпинат.
Рецепт от Александра Ерина, шеф-повара ресторана "МореМясо"
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Ингредиенты:
Лосось 150 г
Соевый соус 7 г
Лимонный фреш 10 г
Сахар 15 г
Чили перец 8 г
Цедра лайма или лимона10 г
Малиновый уксус 5 г
Лук сибулет 1 г
Кинза 2 г
Масло кунжутное 2 г
Кунжут 2 г
Унаги соус 5 г
Соль 7г
Чили перец 3 г
Приготовление:
Лосось обсыпать солью и сахаром, обжечь горелкой или обжарить на сухой сковороде без добавления масла, обжаривать со всех 4х сторон. Обмазать унаги соусом обожженный лосось. Дать ему отдохнуть 2-3 минуты.
Пока лосось отдыхает, сделать соус: смешать фреш, соевый соус, малиновый уксус, кунжутное масло, рубленную кинзу, чили перец, кунжут, сахар и добавить немного воды. Дать соусу настояться в течении 10 минут.
Лосось аккуратно нарезать на слайсы, и выложить на центр тарелки. Полить соусом рыбу. Украсить луком сибулет.
Лосось 150 г
Соевый соус 7 г
Лимонный фреш 10 г
Сахар 15 г
Чили перец 8 г
Цедра лайма или лимона10 г
Малиновый уксус 5 г
Лук сибулет 1 г
Кинза 2 г
Масло кунжутное 2 г
Кунжут 2 г
Унаги соус 5 г
Соль 7г
Чили перец 3 г
Приготовление:
Лосось обсыпать солью и сахаром, обжечь горелкой или обжарить на сухой сковороде без добавления масла, обжаривать со всех 4х сторон. Обмазать унаги соусом обожженный лосось. Дать ему отдохнуть 2-3 минуты.
Пока лосось отдыхает, сделать соус: смешать фреш, соевый соус, малиновый уксус, кунжутное масло, рубленную кинзу, чили перец, кунжут, сахар и добавить немного воды. Дать соусу настояться в течении 10 минут.
Лосось аккуратно нарезать на слайсы, и выложить на центр тарелки. Полить соусом рыбу. Украсить луком сибулет.
Свекольник
Рецепт от Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана "Doctor Whisky", Ялта
Ингредиенты:
Свекла 200 г
Вода 200 г
Лавровый лист 2 шт
Сахар
Соль, перец по вкусу
Уксус столовый яблочный 15 г
Тимьян по вкусу
Сливочное масло 15 г
Свежий огурец 10 г
Редис 10 г
Укроп 5 г
Сельдерей 10 г
Перепелиное яйцо 2 шт
Приготовление:
Отварить свеклу. Первую натереть на терке.
Для бульона взять воду, добавить соль, перец, лавровый лист, сахар, уксус и натертую свеклу. Получится свекольный консоме, который нужно процедить через сито и охладить.
Свеклу вторую отварную запечь в фольге с тимьяном, добавить соль, перец и сливочное масло. Запекать в духовке 15 минут при температуре 220 градусов.
Свежий огурец, редис, укроп, зеленый лук нарезать. Сельдерей, слегка бланшировать и после нарезать. Смешать огурец, редис, лук, укроп и сельдерей.
Выложить на тарелку, сверху выложить произвольно нарезанную свеклу. Украсить перепелиными яйцами. Вылить в тарелку охлажденный свекольник.
Свекла 200 г
Вода 200 г
Лавровый лист 2 шт
Сахар
Соль, перец по вкусу
Уксус столовый яблочный 15 г
Тимьян по вкусу
Сливочное масло 15 г
Свежий огурец 10 г
Редис 10 г
Укроп 5 г
Сельдерей 10 г
Перепелиное яйцо 2 шт
Приготовление:
Отварить свеклу. Первую натереть на терке.
Для бульона взять воду, добавить соль, перец, лавровый лист, сахар, уксус и натертую свеклу. Получится свекольный консоме, который нужно процедить через сито и охладить.
Свеклу вторую отварную запечь в фольге с тимьяном, добавить соль, перец и сливочное масло. Запекать в духовке 15 минут при температуре 220 градусов.
Свежий огурец, редис, укроп, зеленый лук нарезать. Сельдерей, слегка бланшировать и после нарезать. Смешать огурец, редис, лук, укроп и сельдерей.
Выложить на тарелку, сверху выложить произвольно нарезанную свеклу. Украсить перепелиными яйцами. Вылить в тарелку охлажденный свекольник.
Рецепт от Андрея Кошкодана, шеф-повара ресторана "Luciano"
Тартар из молодого бычка с икрой сига
Ингредиенты:
Вырезка бычка 90 г
Икра сига 30 г
Лук сибулет 5 г
Для крема из пармезана:
Сливки 34% 30 мл
Креметто сыр 30 г
Пармезан 20 г
Для соуса:
Огурец корнишон 5 г
Ворчестер 2 г
Табаско 2 г
Каперсы на ветке 2 гр
Яичный желток 1 шт
Зерновая горчицы 2 гр
Масло оливковое холодного отжима 5 мл
Приготовление:
Вырезку зачистить от плёнок и нарезать на кубики 5/5 мм
Все ингредиенты для соуса нарезать мелким кубиком, соединить с горчицей, желтком и оливковым маслом, смешать с мясом и выложить на край тарелки.
Сверху выложить икру сига и украсить мелко нарубленным луком сибулет.
Крем из пармезана:
Пармезан соединить с сыром креметто и сливками, прокипятить 1-2 мин. Остудить и выложить рядом с тартаром.
Сбрызнуть оливковым маслом.
Вырезка бычка 90 г
Икра сига 30 г
Лук сибулет 5 г
Для крема из пармезана:
Сливки 34% 30 мл
Креметто сыр 30 г
Пармезан 20 г
Для соуса:
Огурец корнишон 5 г
Ворчестер 2 г
Табаско 2 г
Каперсы на ветке 2 гр
Яичный желток 1 шт
Зерновая горчицы 2 гр
Масло оливковое холодного отжима 5 мл
Приготовление:
Вырезку зачистить от плёнок и нарезать на кубики 5/5 мм
Все ингредиенты для соуса нарезать мелким кубиком, соединить с горчицей, желтком и оливковым маслом, смешать с мясом и выложить на край тарелки.
Сверху выложить икру сига и украсить мелко нарубленным луком сибулет.
Крем из пармезана:
Пармезан соединить с сыром креметто и сливками, прокипятить 1-2 мин. Остудить и выложить рядом с тартаром.
Сбрызнуть оливковым маслом.
Рецепт от Андрея Кошкодана, шеф-повара ресторана "Luciano"
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Ингредиенты:
Сибас филе 70 г
Огурец очищенный 30 г
Кедровый орех 5 г
Оливковое масло холодного отжима 10 мл
Фреш лимона 5 мл
Фреш апельсина 5 мл
Кабачок 10 г
Цукини 10 г
Редис 10 г
Кресс салата 2 г
Для масла из укропа и кинзы:
Укроп 100 г
Кинза 100 г
Рыбный бульон 500 мл
Масло оливковое 500 мл
Для соуса Руй:
Яичный желток 1 шт
Масло оливковое 100 мл
Перец чили 2 г
Чеснок 2 г
Мёд цветочный 5 г
Приготовление:
Сибас очистить от чешуи, разделать на филе, очистить от кожи и костей нарезать кубиком 5/5 мм
Огурец очистить и нарезать кубиком 2/2 мм
Кедровый орех нарубить мелко и соединить с рыбой и огурцом
Сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима
Для соуса Руй масло и желток взбить в однородную массу и добавить мелко рубленый чили и чеснок, довести до вкуса цветочным мёдом.
Зеленое масло: укроп и кинзу бланшировать в рыбном бульоне и пробить в блендере 15 мин. Однородную массу выложить на марлю и дать стечь в течение 5-8 часов.
Кабачки, цукини и редис нарезать на тонкие слайсы и залить холодной водой на 20 мин.
Соус руй выложить на тарелку, сверху выложить сибас с огурцом и кедровым орехом, накрыть хрустящими кабачками, цукини и редисом. Сбрызнуть зелёным маслом, лимонным и апельсиновым фрешем.
Сибас филе 70 г
Огурец очищенный 30 г
Кедровый орех 5 г
Оливковое масло холодного отжима 10 мл
Фреш лимона 5 мл
Фреш апельсина 5 мл
Кабачок 10 г
Цукини 10 г
Редис 10 г
Кресс салата 2 г
Для масла из укропа и кинзы:
Укроп 100 г
Кинза 100 г
Рыбный бульон 500 мл
Масло оливковое 500 мл
Для соуса Руй:
Яичный желток 1 шт
Масло оливковое 100 мл
Перец чили 2 г
Чеснок 2 г
Мёд цветочный 5 г
Приготовление:
Сибас очистить от чешуи, разделать на филе, очистить от кожи и костей нарезать кубиком 5/5 мм
Огурец очистить и нарезать кубиком 2/2 мм
Кедровый орех нарубить мелко и соединить с рыбой и огурцом
Сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима
Для соуса Руй масло и желток взбить в однородную массу и добавить мелко рубленый чили и чеснок, довести до вкуса цветочным мёдом.
Зеленое масло: укроп и кинзу бланшировать в рыбном бульоне и пробить в блендере 15 мин. Однородную массу выложить на марлю и дать стечь в течение 5-8 часов.
Кабачки, цукини и редис нарезать на тонкие слайсы и залить холодной водой на 20 мин.
Соус руй выложить на тарелку, сверху выложить сибас с огурцом и кедровым орехом, накрыть хрустящими кабачками, цукини и редисом. Сбрызнуть зелёным маслом, лимонным и апельсиновым фрешем.
Рецепт от Андрея Кошкодана, шеф-повара ресторана "Luciano"
Тартар из ягнёнка с печёным артишоком
Ингредиенты:
Вырезка ягнёнка 80 г
Артишок в масле 30 г
Лук красный 10 г
Лук севок 30 г
Фреш свеклы 30 г
Томат запечённый 30 г
Яйцо перепелки 1 шт.
Соус на тартар 30 мл
Соус:
Огурцы соленые 10 г
Каперсы на ветке 10 г
Лук красный 5 г
Перец чили 2 г
Куриный желток 1 шт.
Ворчестер 2 г
Кимчи 5 г
Оливковое масло 30 мл
Приготовление:
Ингредиенты для соуса нарезать мелким кубиком, соединить и перемешать.
Вырезку ягнёнка зачистить от плёнок и нарезать мелким кубиком 5\5 мм, соединить с соусом и мелко рубленым красным луком 2/2 мм
Артишок слегка запечь и пробить в блендере в пюре.
Лук севок очистить от кожуры, нарезать на две равные половины и проварить 2 мин в подсоленной воде. Остудить и замариновать в свекольном фреше на 5 часов
Пюре из запечного артишока выложить через кольцо на тарелку. Сверху положить смесь из вырезки с соусом и луком и украсить маринованным луком севок
На лук выложить перепелиный желток и посыпать пармезаном.
Вырезка ягнёнка 80 г
Артишок в масле 30 г
Лук красный 10 г
Лук севок 30 г
Фреш свеклы 30 г
Томат запечённый 30 г
Яйцо перепелки 1 шт.
Соус на тартар 30 мл
Соус:
Огурцы соленые 10 г
Каперсы на ветке 10 г
Лук красный 5 г
Перец чили 2 г
Куриный желток 1 шт.
Ворчестер 2 г
Кимчи 5 г
Оливковое масло 30 мл
Приготовление:
Ингредиенты для соуса нарезать мелким кубиком, соединить и перемешать.
Вырезку ягнёнка зачистить от плёнок и нарезать мелким кубиком 5\5 мм, соединить с соусом и мелко рубленым красным луком 2/2 мм
Артишок слегка запечь и пробить в блендере в пюре.
Лук севок очистить от кожуры, нарезать на две равные половины и проварить 2 мин в подсоленной воде. Остудить и замариновать в свекольном фреше на 5 часов
Пюре из запечного артишока выложить через кольцо на тарелку. Сверху положить смесь из вырезки с соусом и луком и украсить маринованным луком севок
На лук выложить перепелиный желток и посыпать пармезаном.
Корейский суп кукси
Рецепт от Руслана Магомедшарипова, шеф-повара ресторана Zodiac
Ингредиенты:
Для приготовления базы:
томаты узбекские 1 кг
огурец короткоплодный 0,5 кг
кинза/укроп по 0,1 кг
вода 0,5 л
сахар/соль
уксус столовый 9%
соевый соус по вкусу
чеснок
Для заправки кукси:
капуста пекинская 0,3 кг
огурец короткоплодный 0,3 кг
стебель сельдерея 0,2 кг
яйцо куриное 2 шт
лапша яичная 0,3 кг
редис 0,2 кг
фреш апельсина
соус Ким чи
томаты на ветке 0,2 кг
укроп 0,02 кг
говяжья вырезка 0,15 кг
Приготовление:
Для приготовления базы все овощи и зелень пропустить через соковыжималку, после чего довести до вкуса с помощью сахара, соли, соевого соуса и уксуса. Поставить в холодильник.
Капусту нарезать соломкой, замариновать в соевом соусе и уксусе, добавить чеснок. Огурец отбить, нарезать кубиками, посолить, отставить на 30 минут, после чего залить соусом кимчи и оставить мариноваться.
Из яйца приготовить тонкий омлет на сковороде, остудить, нарезать соломкой.
Стебель сельдерея зачистить, нарезать соломкой, прогреть с апельсином фреше на медленном огне, дать остудиться.
Редис зачистить, нарезать соломкой, опустить в холодную воду.
У томатов удалить всю жесткую часть, оставив, лишь мягкую часть с семенами.
Яичную лапшу отварить, остудить в холодной воде.
Говяжью вырезку нарезать брусочком, посыпать кориандром, обжарить с добавлением сливочного масла, чеснока и мелкорубленного имбиря
При подаче в центр тарелки положить лапшу, после чего маринованные овощи, омлет и обжаренную говяжью вырезку выложить по краям, украсить укропом и мякотью томатов и листьями сельдерея. Отдельно подать холодную базу кукси.
Для приготовления базы:
томаты узбекские 1 кг
огурец короткоплодный 0,5 кг
кинза/укроп по 0,1 кг
вода 0,5 л
сахар/соль
уксус столовый 9%
соевый соус по вкусу
чеснок
Для заправки кукси:
капуста пекинская 0,3 кг
огурец короткоплодный 0,3 кг
стебель сельдерея 0,2 кг
яйцо куриное 2 шт
лапша яичная 0,3 кг
редис 0,2 кг
фреш апельсина
соус Ким чи
томаты на ветке 0,2 кг
укроп 0,02 кг
говяжья вырезка 0,15 кг
Приготовление:
Для приготовления базы все овощи и зелень пропустить через соковыжималку, после чего довести до вкуса с помощью сахара, соли, соевого соуса и уксуса. Поставить в холодильник.
Капусту нарезать соломкой, замариновать в соевом соусе и уксусе, добавить чеснок. Огурец отбить, нарезать кубиками, посолить, отставить на 30 минут, после чего залить соусом кимчи и оставить мариноваться.
Из яйца приготовить тонкий омлет на сковороде, остудить, нарезать соломкой.
Стебель сельдерея зачистить, нарезать соломкой, прогреть с апельсином фреше на медленном огне, дать остудиться.
Редис зачистить, нарезать соломкой, опустить в холодную воду.
У томатов удалить всю жесткую часть, оставив, лишь мягкую часть с семенами.
Яичную лапшу отварить, остудить в холодной воде.
Говяжью вырезку нарезать брусочком, посыпать кориандром, обжарить с добавлением сливочного масла, чеснока и мелкорубленного имбиря
При подаче в центр тарелки положить лапшу, после чего маринованные овощи, омлет и обжаренную говяжью вырезку выложить по краям, украсить укропом и мякотью томатов и листьями сельдерея. Отдельно подать холодную базу кукси.
Стать партнером
Фестиваль Food Show
Нажимая на кнопку вы согласны с политикой конфиденциальности и обработкой данных в соответствии с законодательством РФ
Стать участником маркета
Фестиваль Food Show
Нажимая на кнопку вы согласны с политикой конфиденциальности и обработкой данных в соответствии с законодательством РФ
FOOD SHOW BLOG
Подпишитесь на электронную рассылку, чтобы первыми узнавать о новых фестивалях, конкурсах и мастер-классах Кулинарной студии FOOD SHOW
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Предварительное бронирование мест в Pop-up Кулинарной студии FOODSHOW 2018
При заполнении данной заявки вы первыми узнаете о расписании мастер-классов и получите промокод на покупку билетов по специальной цене.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности